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Área de interés principal de la demanda
Agroalimentario: agricultura, ganadería e industria alimentaria - N/A
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Desarrollar una técnica correcta de infusionado de té verde (Gunpowder y Sencha) a temperatura ambiente para maximizar el sabor y las propiedades antioxidantes. Este proceso optimizado permitiría obtener un perfil de sabor equilibrado con buena astringencia y dulzor, sin aumentar la amargura ni la carga de teína. El proyecto ayudará a definir el tiempo óptimo de infusión y condiciones específicas para asegurar la calidad en el proceso de elaboración. Al evitar la necesidad de calentar o enfriar el té, esta técnica también contribuye a la sostenibilidad de la elaboración al reducir el consumo energético, beneficiando tanto al proceso como al medio ambiente. |
DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD DEMANDADA
1.- Descripción de la demanda tecnológica.
La demanda tecnológica se centra en resolver los desafíos de la infusión de té verde a temperatura ambiente para la producción de kombucha artesanal.
El objetivo es definir un proceso de infusión que potencie el sabor y las propiedades del té verde (Gunpowder y Sencha) sin requerir temperaturas ni elevadas, ni muy bajas (infusionar en frío). Lo que facilitaría la operación y reduciría los costos energéticos.
Además de mejorar la eficiencia del proceso, esta técnica contribuye a la sostenibilidad al eliminar la necesidad de calentar o enfriar el té, reduciendo el consumo energético y el impacto ambiental. Para obtener una kombucha de alta calidad, es crucial identificar cantidad de té, de agua, el tiempo adecuado... para equilibrar la astringencia, el dulzor, el amargor y la minimización del contenido de teína.
Esto contribuirá a crear una kombucha con un perfil sensorial atractivo y saludable para el consumidor final, respetando las características naturales del té verde y permitiendo una fermentación eficiente y controlada.
2.- Antecedentes.
1. Métodos tradicionales de infusión de té:
El té verde, utilizado frecuentemente en la elaboración de kombucha, tradicionalmente se infunde en agua caliente (70-80°C) para extraer los compuestos de sabor y antioxidantes de manera óptima. Sin embargo, la infusión en caliente requiere un gasto energético considerable, lo que eleva los costos y el impacto ambiental.
2. Infusión en frío como alternativa emergente:
En la industria del té, la infusión en frío ha ganado popularidad por su capacidad para extraer compuestos de sabor sin la necesidad de calor. Este método permite crear sabores más suaves y menos astringentes, al tiempo que reduce la extracción de teína y la carga energética. Sin embargo, los estudios sobre los tiempos de infusión a temperatura ambiente son limitados y varían según el tipo de té, lo cual representa un desafío para obtener resultados consistentes en términos de sabor y propiedades beneficiosas.
3. Producción de kombucha y sus especificidades:
La kombucha es una bebida fermentada que depende de la combinación equilibrada de té, azúcar y una colonia de bacterias y levaduras para fermentar correctamente. La calidad del té es esencial para proporcionar un sustrato adecuado que respete el equilibrio de astringencia, dulzor y amargor. Los elaboradores buscamos formas de optimizar los procesos de extracción del té para garantizar resultados consistentes y mantener los beneficios antioxidantes y probióticos de la bebida.
4. Tendencias de sostenibilidad en la industria de bebidas:
La industria de bebidas está en constante búsqueda de procesos de producción más sostenibles. La reducción de consumo energético, el aprovechamiento de métodos de baja intervención y la optimización de ingredientes naturales son cada vez más valorados por los consumidores conscientes y la industria. Adoptar métodos de infusión a temperatura ambiente es consistente con esta tendencia, ya que disminuye la huella de carbono y reduce la dependencia de fuentes de energía no renovables.
5. Investigación limitada en infusión a temperatura ambiente en té verde específico para kombucha
Actualmente, hay escasa investigación específica sobre el tiempo de infusión y los perfiles de sabor del té verde Gunpowder y Sencha a temperatura ambiente en la elaboración de kombucha. Esto presenta una oportunidad para innovar en el desarrollo de técnicas que aseguren un perfil de sabor y una extracción óptimos en este contexto.
3.- Posibles enfoques del proyecto de investigación.
1. Optimización de la Cantidad de té y Tiempo de Infusión a Temperatura Ambiente
Objetivo: Determinar las proporciones de té y agua con el tiempo óptimo de infusión para obtener el mejor balance de astringencia, dulzor y amargor, maximizando la calidad sensorial y respetando las propiedades beneficiosas del té verde.
Metodología: Infundir el té en intervalos de tiempo progresivos (e.g., 4, 8, 12, 24 horas) y realizar pruebas sensoriales y químicas para identificar el perfil de sabor y composición deseados.
Resultado esperado: Establecer una guía de tiempos de infusión específicos para té Gunpowder y Sencha, asegurando consistencia y calidad en el producto final.
2. Análisis de la Reducción Energética
Objetivo: Cuantificar el ahorro energético y económico en la elaboración al utilizar infusión a temperatura ambiente en lugar de infusión en caliente o en frío.
Metodología: Analizar el consumo energético de los distintos métodos (temperatura ambiente, calentamiento y en frío) en un entorno de elaboración controlada. Evaluar el costo operativo y comparar los resultados para medir el impacto en la huella de carbono y la sostenibilidad del proceso.
Resultado esperado: Proveer un análisis de costos y beneficios que destaque la ventaja de la infusión a temperatura ambiente como una alternativa sostenible, con beneficios para la producción a mediana y gran escala.
4.- Enfoques sin interés
N/D
PALABRAS CLAVE: Infusión, Té, Salud, Sostenibilidad, Propiedades
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Si desea remitir una propuesta de solución tecnológica (proyecto de investigación y/o consultoría) deberá remitirla en los terminos establecidos en la convocatoria hasta el 29 de enero de 2025 (plazo ampliado).
Demanda Tecnológica en formato pdf: www.redtcue.es/desafio/demandas/nt22 
Formulario de participación investigadores
Más información, Bases y Anexos.
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