DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD DEMANDADA
1.- Descripción de la demanda tecnológica.
1) OPTIMIZACIÓN DEL PERFIL NUTRICIONAL DEL PRODUCTO IBÉRICO DE QUINTA GAMA:
Buscamos desarrollar métodos que permitan aumentar el contenido de proteínas saludables y reducir el aporte calórico en los platos preparados de cerdo ibérico. A través de técnicas de extracción y concentración de proteínas, este proyecto pretende ofrecer productos con mayor valor nutricional y orientados a consumidores que buscan alternativas equilibradas y bajas en calorías. Se valoran especialmente tecnologías que puedan mejorar el perfil saludable de la carne de ibérico sin comprometer su sabor o textura natural.
2) TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DEL COLOR NATURAL EN CARNE EXPUESTA A VITRINAS:
Con el objetivo de mantener la frescura visual de los productos expuestos en vitrinas y otros entornos de exhibición, necesitamos desarrollar procesos que minimicen la oxidación de la carne, lo cual afecta su color y atractivo visual. La demanda incluye técnicas y aplicaciones que retrasen el oscurecimiento y la oxidación, permitiendo que los productos mantengan un color natural durante más tiempo, sin necesidad de aditivos artificiales. Se busca lograr una solución que asegure la calidad estética y que comunique frescura al consumidor.
3) INCREMENTO DE LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO MEDIANTE MÉTODOS DE CONSERVACIÓN NATURAL:
Otro punto clave es prolongar la vida útil de los productos ibéricos de quinta gama sin el uso intensivo de conservantes sintéticos. Esto requiere tecnologías que puedan actuar a nivel celular, inhibiendo el crecimiento de bacterias y ralentizando el deterioro, preservando así tanto la seguridad alimentaria como las propiedades organolépticas del producto. Este enfoque es fundamental para optimizar la distribución y aumentar la rentabilidad en mercados nacionales e internacionales.
4) DESARROLLO DE FORMULACIONES PARA NUEVAS PRESENTACIONES DE PRODUCTO DE QUINTA GAMA:
Con la idea de ampliar la gama de opciones en torno al cerdo ibérico, es esencial innovar en nuevas formulaciones y presentaciones de producto que ofrezcan alternativas atractivas para el consumidor moderno. Esto incluye el desarrollo de platos preparados con ingredientes complementarios o salsas saludables que resalten el sabor característico del ibérico. La tecnología y los métodos de formulación empleados deberán mantener la autenticidad del producto, conservando su sabor, pero explorando formatos y combinaciones que amplíen las opciones de consumo.
5) MEJORAS EN LA ESTABILIDAD SENSORIAL PARA MAYOR ATRACTIVO VISUAL Y DE TEXTURA:
Por último, se busca mejorar las propiedades sensoriales de los productos preparados, centrándose en que la carne de cerdo ibérico de quinta gama mantenga su textura jugosa y agradable al paladar, además de conservar su aroma característico durante toda la vida útil. Esto incluye investigar métodos de conservación y procesamiento que aseguren que el producto conserve su frescura, textura y color incluso tras períodos prolongados de almacenamiento, adaptándose a los estándares de calidad que buscan los consumidores.
2.- Antecedentes.
Consolidándose como un referente en el sector del ibérico, la empresa ha logrado comercializar sus productos en mercados nacionales e internacionales, estableciendo un prestigio que la distingue en el ámbito de la gastronomía. Esta sólida base le ha permitido explorar nuevas oportunidades de negocio, enfocándose en la apertura de puntos de venta estratégicos a través de tiendas y restaurantes en diversas ubicaciones.
Aprovechando la experiencia adquirida en el sector de la hostelería y la alimentación, la empresa identifica una clara tendencia en el mercado: la creciente demanda de platos preparados de calidad. Conscientes de que el cerdo ibérico es un producto que despierta gran interés, se lanza la ambiciosa iniciativa de desarrollar una línea de platos elaborados, conocida como quinta gama. Este desarrollo no solo busca diversificar su oferta, sino también proporcionar a los consumidores una experiencia culinaria excepcional que refleje la autenticidad y la riqueza de los sabores ibéricos.
Para llevar a cabo esta transformación, se inicia un importante proyecto que incluye la modernización de las instalaciones con la confección de cocinas equipadas con tecnología de vanguardia, así como la incorporación de un equipo profesional altamente cualificado. Este esfuerzo conjunto está diseñado para garantizar que cada plato preparado no solo cumpla con los estándares de calidad más exigentes, sino que también ofrezca la conveniencia que demandan los consumidores actuales.
El objetivo es claro: crear una línea de productos que no solo respete la tradición y los valores de la empresa, sino que también abra nuevas puertas en el sector de la alimentación. La apuesta por la quinta gama representa un compromiso con la innovación y la excelencia, buscando inspirar a los amantes de la gastronomía a redescubrir el cerdo ibérico a través de una experiencia culinaria práctica y deliciosa
3.- Posibles enfoques del proyecto de investigación.
1) INNOVACIÓN NUTRICIONAL Y SENSORIAL:
-Objetivo: Desarrollar productos que mantengan la esencia del cerdo ibérico y sean nutricionalmente superiores, maximizando el contenido de proteínas y reduciendo grasas saturadas.
-Enfoque: Implementar técnicas de extracción de nutrientes y evaluar métodos de procesamiento que preserven las propiedades saludables del cerdo ibérico.
2) OPTIMIZACIÓN DE LA VIDA ÚTIL Y ATRACTIVO VISUAL:
-Objetivo: Aumentar la durabilidad de los productos de quinta gama mientras se mejora su presentación visual.
-Enfoque: Investigar procesos de envasado que mantengan el color y la frescura del producto, utilizando técnicas como la atmósfera modificada.
3) SOSTENIBILIDAD E INNOVACIÓN ECOLÓGICA:
-Objetivo: Integrar prácticas sostenibles en el desarrollo de productos, asegurando que todos los aspectos sean respetuosos con el medio ambiente.
-Enfoque: Aplicar materiales de envasado ecológicos y explorar la crianza sostenible de los cerdos, garantizando una producción que minimice el impacto ambiental.
4) TECNOLOGÍA Y EXPERIENCIA DEL CONSUMIDOR:
-Objetivo: Crear productos que sean saludables y enriquezcan la experiencia del consumidor mediante la incorporación de tecnología en el proceso de compra y consumo.
-Enfoque: Implementar inteligencia artificial para personalizar recomendaciones de productos y mejorar la trazabilidad a través de códigos QR que conecten a los consumidores con la calidad de los ingredientes.
5) COLABORACIÓN INTERDISCIPLINARIA:
-Objetivo: Fomentar un enfoque colaborativo que integre diversas disciplinas en el desarrollo del proyecto.
-Enfoque: Establecer sinergias con universidades y centros de investigación, aprovechando el conocimiento especializado para innovar en la creación de productos.
6) EVALUACIÓN Y ADAPTACIÓN CONTINUA:
-Objetivo: Mantener un ciclo de mejora continua que se adapte a las demandas cambiantes del mercado.
-Enfoque: Implementar un sistema de feedback que permita recoger datos de consumidores, ajustando formulaciones basadas en la recepción del mercado.
7) DIVULGACIÓN ACADÉMICA Y SOCIAL:
-Objetivo: Promover la transferencia de conocimiento y los hallazgos del proyecto a la comunidad científica y al público en general.
-Enfoque: Organizar seminarios, talleres y publicaciones académicas que compartan los avances del proyecto, fomentando el diálogo sobre innovación en el sector alimentario y el cerdo ibérico.
4.- Enfoques sin interés
1) REDUNDANCIA EN PRODUCTOS Y PROPUESTAS:
-Evitar la creación de productos que sean meras variaciones de los ya existentes en el mercado, sin ofrecer un valor agregado o innovador. La duplicación de esfuerzos en desarrollos previos puede llevar a confusión en la oferta y falta de diferenciación.
2) TENDENCIAS DE MODA TEMPORALES:
-No centrarse en enfoques que estén de moda en el corto plazo, como ingredientes o técnicas que carecen de fundamentos científicos sólidos y que no se alinean con los valores de la empresa ni con las necesidades del consumidor a largo plazo.
3) TECNOLOGÍAS NO VÁLIDAS O EXPERIMENTALES:
-Evitar el uso de tecnologías que aún no han sido comprobadas o que carecen de datos que respalden su efectividad en la mejora de la calidad del producto. Esto incluye técnicas que podrían comprometer la seguridad alimentaria o la integridad del cerdo ibérico.
4) FALTA DE ENFOQUE EN EL MERCADO:
-No centrar la investigación en aspectos que no reflejan las expectativas del mercado, como la elaboración de productos extremadamente complejos que podrían ser poco prácticos para la producción a gran escala y que no resuelven necesidades claras de los consumidores.
5) INNOVACIONES SIN APLICACIÓN PRÁCTICA:
-No considerar enfoques que impliquen el desarrollo de tecnologías que no se pueden implementar efectivamente en el proceso de producción. Las innovaciones deben ser prácticas y alineadas con los recursos disponibles y la capacidad de la empresa para adoptarlas.
PALABRAS CLAVE: Innovación, Optimización nutricional, Sostenibilidad, Calidad, Ibérico
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Si desea remitir una propuesta de solución tecnológica (proyecto de investigación y/o consultoría) deberá remitirla en los terminos establecidos en la convocatoria hasta el 29 de enero de 2025 (plazo ampliado).
Demanda Tecnológica en formato pdf: www.redtcue.es/desafio/demandas/nt24 
Formulario de participación investigadores
Más información, Bases y Anexos.
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