Demandas tecnológicas: NT41

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DESAFÍO UNIVERSIDAD - EMPRESA 2026

Esta necesidad tecnológica forma parte del Concurso de Proyectos de I+D+i y/o consultoría en colaboración Universidad – Empresa “Desafío Universidad Empresa” 2026 organizado por la Fundación Universidades y Enseñanzas Superiores de Castilla y León.

Referencia: NT41

Tipo de Entidad: Empresa

Título del proyecto

Sistema integrado de captación y filtrado de humos, vapor y olores a nivel de cuba en freidora industrial de alta temperatura

Acrónimo FRYCLEANAIR

Resumen

Área de interés principal de la demanda

Industria inteligente y fabricación avanzada - N/A

Se busca integrar en un freidoras industriales de entre 20 y 40 litros de aceite un sistema de captación y filtrado de humos, vapor de agua y olores situado a la altura de la cuba, sin campana superior. El aceite trabaja a unos 220 ºC y el producto, una masa con alto contenido en agua, se fríe en muy poco tiempo, liberando picos de vapor y humo. Interesa investigar la captación, la condensación del vapor, la separación de aerosoles grasos y la eliminación de olores en un espacio reducido, garantizando seguridad frente a incendio, limpieza sencilla y cumplimiento normativo.

Áreas de interés secundarias

Agroalimentario: agricultura, ganadería e industria alimentaria, Energía y medioambiente - N/A

DESCRIPCIÓN DE LA NECESIDAD DEMANDADA

1.- Descripción de la demanda tecnológica.

La entidad fabrica freidoras industriales de entre 20 y 50 litros de aceite para masas fritas extruidas tipo churro. La fritura se realiza a unos 220 ºC, por encima de la temperatura habitual de otros productos, con tiempos de fritura muy breves. La masa contiene mucha agua, que se evapora de golpe al entrar en el aceite, y el propio aceite humea a esa temperatura.
Muchos clientes trabajan en puntos de venta, quioscos, ferias o locales que pueden tener dificultades en la instalación de salida de humos, donde instalar una campana convencional es costoso o imposible. Se demanda investigar y desarrollar un sistema de captación lateral o perimetral a la altura de la cuba, integrado en la propia máquina, que capture el vapor, el humo y las partículas de grasa en su origen, los trate y devuelva aire limpio al ambiente.
Resultados esperados: prototipo integrado en una freidora real; medición de la eficacia de captación y filtrado (partículas, vapor y olor); gestión del condensado; consumo y ruido del sistema; y criterios de mantenimiento y sustitución de filtros.

2.- Antecedentes.

Existen campanas de recirculación sin salida de humos para cocina profesional, pero se colocan sobre el equipo, son voluminosas y no están diseñadas para picos tan intensos de vapor a 220 ºC en tiempos tan cortos. La captación a nivel de cuba plantea problemas propios: flujo de aire que no enfríe el aceite ni altere la fritura, condensación de vapor cargado de grasa, colmatado rápido de filtros y riesgo de incendio por acumulación de grasa. La solución debe cumplir la normativa de maquinaria (Directiva 2006/42/CE y Reglamento (UE) 2023/1230), baja tensión (Directiva 2014/35/UE), compatibilidad electromagnética (Directiva 2014/30/UE), higiene (UNE-EN 1672-2), seguridad de freidoras comerciales (UNE-EN 60335-2-37) y, como referencia, la norma UNE-EN 16282 sobre ventilación en cocinas comerciales.

3.- Posibles enfoques del proyecto de investigación.

• Simulación de fluidos (CFD) del penacho de vapor y humo y diseño de la geometría de captación.
• Condensación controlada del vapor y separación del condensado graso.
• Filtrado por etapas: separadores de grasa, filtros de alta eficiencia, carbón activo, precipitación electrostática, fotocatálisis u otras tecnologías.
• Sensores y control que ajusten el caudal de extracción al ciclo de fritura y avisen de la saturación de filtros.
• Ensayos de seguridad frente a incendio.

4.- Enfoques sin interés

• Campanas o extractores situados encima de la freidora.
• Instalación de conductos de evacuación al exterior.
• Soluciones que reduzcan la temperatura de fritura o alarguen el ciclo.

PALABRAS CLAVE: captación de humos, filtrado de aerosoles grasos, condensación de vapor, fritura industrial, calidad del aire interior

Si desea remitir una propuesta de solución tecnológica (proyecto de investigación y/o consultoría) deberá remitirla en los terminos establecidos en la convocatoria hasta el 18 de diciembre de 2026.

Demanda Tecnológica en formato pdf: www.redtcue.es/desafio/demandas/nt41